La Sopa de bolas,
es un plato con alimentos terrenales de antaño perteneciente a la región del llano,
al Meta y al Ariari, específicamente
está en Fuentedeoro, que tiene identidad desde su mismo nombre. Profundamente
ligada al conocimiento ancestral, esta receta está caramelizada de saberes, de sabores,
de memoria familiar y preparada de manera casera, cargada de masa de plátano
hartón llanero verde que afianza hacia el por qué hoy
Fuentedeoro es un municipio de alta producción de plátano.
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| Doña Nora, raspando plátano harton llanero ariarense. |
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| Las manos de una mujer llanera. |
SE PREPARA
BAJO Un cielo, una tierra.
EN UN SUELO
marcado por un área de forma triangular, en el centro está la finca el Guadual
rodeada de tres puntos hídricos:
al sur la
laguna Yopal, al occidente: el caño azulado guadual y al oriente el caño Iracá.
Donde se
preparaba la sopa de bolas un plato terrenal hecho a base de plátano hartón
llanero ariarense propio en las sabanas del iracá.
Tenía 12 años,
DICE DOÑA Nora cuando veía preparar la sopa de bolas a mi madre dice doña Nora.
Mi mamá se llamaba María de Jesús Sánchez,
para el año de
1948, un año muy histórico y duro para los que habitábamos el llano y en San
Antonio, era el año de la muerte del caudillo liberal Jorge Eliecer Gaitán.
La sopa de
bolas, es el fruto de la creatividad de mi madre ella lo invento dice doña
Nora, vivíamos en la finca el Guadual cerca de la laguna Yopal y donde nace el
caño guadualito era nuestro conuco, aún están las paredes de tierra y bahareque
pero hoy esa finca es de la familia Vergara Carulla los que crearon los supermercados
Carulla en Cartagena y Bogotá.
Mi mamá solía
decir, bueno hoy que vamos a preparar de almuerzo. más sancocho NO, vamos A preparar una sopa de bolas mis dos hermanos
menores Eladio y Alcides decían denme mas
bolas de carey risas y risas y así nos gustaba esa sopa. es que queda Tan rica.
Fue en la guerra de la política dice doña Nora, y cuenta sus historias de esa
época como si las hubiera vivido hoy mismo.
Hoy doña Nora
vive en la vereda el porvenir de Fuentedeoro, en una casita con un lote con
1.000 metros cuadrados hay tiene una tienda propia a la que llama limón y menta
donde tiene también una cocina a la
antigua y aún cocina con leña.
Indudablemente
la cocina es un tema de importancia universal para el ser humano, y se
constituye en el campo de patrimonio inmaterial más valorado debido al
significado ancestral, cultural y social que encierra.
La cocina
tradicional en general no se puede entender sólo como la combinación y preparación
de alimentos nativos, pues es también un arte que vincula la esencia de los
seres humanos. Se dice que los aromas y sabores tienen memoria: un plato trae
consigo recuerdos, sentimientos, identidad local y añoranzas.
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| El chonque, buen alimento. |
A través de la
comida se tejen lazos familiares y se recrea la vida social. El comer es un símbolo
de unidad y cohesión familiar, es el eje central en los grandes acontecimientos.
Muchas de las
cosas mencionadas cobran significado cuando la familia Enciso se reúne alrededor de
una “Sopa de bolas” pues, además de deleitarlos,
les representa remembranzas de la niñez, la juventud, la hermandad, la
solidaridad, el encuentro, la añoranza por la finca en la sabana, el hogar, el
San Antonio de ayer y el “FUENTEDEORO de hoy” y, sobre todo, la gratitud y el
afecto por la emblemática doña NORA, quien desde hace más 68 los años conserva
en su memoria la sopa de bolas, divinamente recuerda las materias primas además
es la persona que desde hace muchos años prepara tan especial receta.
Nora María
Enciso Sánchez, es una mujer llanera de origen Sanmartinero de 80 años a quien
cariñosamente llamamos doña NORA, es una campesina llanera que representa la
fuerza y el carácter de las mujeres llaneras. Nacida en La magia del llano
Ariarense hoy vive en las sabanas de la vereda el porvenir muy cerca de los
veraneros : cural, Iracá y el azulado caño guadual, De Fuentedeoro donde
también se evoca los pastizales de san Martin y del San Antonio de ayer y el
Fuentedeoro de hoy, lugar donde vive que la ha llenado de mucha sabiduría familiar
y popular.
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| Las bolas hechas para ir a la olla, |
Mujeres como doña
Nora son las que mantienen y recrean en las cocinas familiares la tradición
culinaria nutrida de saberes y practicas del pasado y del presente, al poseer
una habilidad innata para conjugar la comida, la alimentación, la educación, el
perifraseo, la crianza y el afecto. Se consagran a este oficio con total dedicación, paciencia, gusto y ganas.
Estas mujeres
tienen claro que cocinar tiene un sentido más profundo que nutrir: es una tarea
que contribuye a la unidad familiar que forma la vida y el diario vivir.
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| La Sopa de bolas hirviendo a leña |
Lo anterior
queda confirmado al observar la gran maestría y dominio que posee doña Nora,
para preparar la Sopa de bolas, que sin modestia alguna…aún más nos muestra como
la Sopa de bolas. Se mantiene en el tiempo con los
frutos propios de la tierra llanera que data desde cuando aún no llegaban las
verduras que hoy si llegan de la capital Bogotá, Con tono ceremonial comenta como
hace muchos años quedo como legado de su madre doña María Jesús, a quien veía
preparar la sopa, aportando su creatividad e ingenio movida por el cariño y el
deseo de brindar a sus hijos de crianza un plato estéticamente criollo, con
alimentos nativos con los cuales convivían en el día a día, bien presentado que
fuese de gran alimento, raspado, exclusivo y auténtico.
Otra familia
que lo preparaba eran otros Enciso,
ellos también de origen sanmartinero pero que estaban más abajo de aquí, muy
cerca del camino real y muy cerca del perímetro urbano de LO QUE KOY CONOICEMOS
COMO Fuentedeoro, pero a la sopa ellos la llamaban sopa de pelotas. Es muy parecida SOLO QUE LAS BOLAS SON MAS
GRANDES con los mismos ingredientes utilizados como en la presentación frente a
la receta de doña Nora.
LOS
INGREDIENTES
…
Son
precisamente Las bolas, las que le dan el nombre a la sopa, las bolas o pelotas
son hechas con las manos y ellas le dan forma con la masa hecha a base de
plátano hartón llanero verde, es el mismo plátano que produce Fuentedeoro por
el cual es reconocido a nivel regional y nacional, la palma de plátano brota en
los cultivos en la vega del rio Ariari.
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| Sopa de bolas, preparado en fogón de leña, |
Hoy es
diferente al que utilizaba doña Nora y su madre doña Jesús, en las Sabanas de;
San Martin y de San Antonio, y es justamente el alimento que le da la razón de
ser a esta sopa cuyo amasijo en forma de bolas están elaboradas a base de PLÁTANO.
El plátano, es
El alimento terrenal por excelencia en el llano y hoy continúa positivo en los
llanos del Ariari. El plátano tiene su origen asiático, traído en uno de los
viajes de Colón, es un legado de la Compañía de Jesús -“LOS JESUITAS-. Cuando
llegaron a la hacienda de Apiay.
El PLÁTANO era
y sigue siendo esencial en la práctica
culinaria de la zona de Fuentedeoro y el Ariari y es una fruta básica y
tradicional muy importante en la dieta alimenticia en el Llano, el Ariari, El
Meta, Colombia y América del Sur.
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| Sopa de bolas en la olla. |
Doña Nora, nos
aclaró que la sopa se preparaba con materia prima que tenían cerca a la casa de
la finca, dice que toda finca tenía unos vástagos o matas de plátano y la carne
de res la proporcionaban los propietarios de finca y eran muy humanitarios
porque al matar una res ellos le regalaban a los vecinos hoy eso casi no se ve.
Los tiempos han cambiado y la gente también ha cambiado dice dona Nora.
Si vemos la producción que tenemos de ´plátano, arroz, aceite, yuca, y
frutales entre otros recursos, esto lo hace ser una zona ideal para el
desarrollo de grandes conceptos gastronómicos, sociales y ambientales sobre
todo en el marco del concepto que nos debe acercar a: comer sano para vivir
sano.
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| la Sopa de bolas servida en la mesa. |
Escrito por: Jairo Parrado
