La Sopa de Bolas, Un Plato Terrenal historia local escrita por Jairo Parrado

La Sopa de bolas, es un plato con alimentos terrenales de antaño perteneciente a la región del llano, al Meta y al Ariari,  específicamente está en Fuentedeoro, que tiene identidad desde su mismo nombre. Profundamente ligada al conocimiento ancestral, esta receta está caramelizada de saberes, de sabores, de memoria familiar y preparada de manera casera, cargada de masa de plátano hartón llanero verde que afianza hacia el por qué hoy Fuentedeoro es un municipio de alta producción de plátano.

Doña Nora, raspando plátano harton llanero ariarense.

Las manos de una mujer llanera.

 SE PREPARA BAJO Un cielo, una tierra.

EN UN SUELO marcado por un área de forma triangular, en el centro está la finca el Guadual rodeada de tres puntos hídricos:

al sur la laguna Yopal, al occidente: el caño azulado guadual y al oriente el caño Iracá.

Donde se preparaba la sopa de bolas un plato terrenal hecho a base de plátano hartón llanero ariarense propio en las sabanas del iracá.

Tenía 12 años, DICE DOÑA Nora cuando veía preparar la sopa de bolas a mi madre dice doña Nora. Mi mamá se llamaba María de Jesús Sánchez,

para el año de 1948, un año muy histórico y duro para los que habitábamos el llano y en San Antonio, era el año de la muerte del caudillo liberal  Jorge Eliecer Gaitán.

La sopa de bolas, es el fruto de la creatividad de mi madre ella lo invento dice doña Nora, vivíamos en la finca el Guadual cerca de la laguna Yopal y donde nace el caño guadualito era nuestro conuco, aún están las paredes de tierra y bahareque pero hoy esa finca es de la familia Vergara Carulla los que crearon los supermercados Carulla en Cartagena y Bogotá.

Mi mamá solía decir, bueno hoy que vamos a preparar de almuerzo.  más sancocho NO, vamos A  preparar una sopa de bolas mis dos hermanos menores Eladio y Alcides  decían denme mas bolas de carey risas y risas y así nos gustaba esa sopa. es que queda Tan rica. Fue en la guerra de la política dice doña Nora, y cuenta sus historias de esa época como si las hubiera vivido hoy mismo.

Hoy doña Nora vive en la vereda el porvenir de Fuentedeoro, en una casita con un lote con 1.000 metros cuadrados hay tiene una tienda propia a la que llama limón y menta donde tiene también  una cocina a la antigua y aún cocina con leña.

Indudablemente la cocina es un tema de importancia universal para el ser humano, y se constituye en el campo de patrimonio inmaterial más valorado debido al significado ancestral, cultural y social que encierra.

La cocina tradicional en general no se puede entender sólo como la combinación y preparación de alimentos nativos, pues es también un arte que vincula la esencia de los seres humanos. Se dice que los aromas y sabores tienen memoria: un plato trae consigo recuerdos, sentimientos, identidad local y añoranzas.

El chonque, buen alimento.

A través de la comida se tejen lazos familiares y se recrea la vida social. El comer es un símbolo de unidad y cohesión familiar, es el eje central en  los grandes acontecimientos.

Muchas de las cosas mencionadas cobran significado cuando la familia Enciso  se reúne alrededor de  una “Sopa de bolas” pues, además de deleitarlos, les representa remembranzas de la niñez, la juventud, la hermandad, la solidaridad, el encuentro, la añoranza por la finca en la sabana, el hogar, el San Antonio de ayer y el “FUENTEDEORO de hoy” y, sobre todo, la gratitud y el afecto por la emblemática doña NORA, quien desde hace más 68 los años conserva en su memoria la sopa de bolas, divinamente recuerda las materias primas además es la persona que desde hace muchos años prepara tan especial receta.

Nora María Enciso Sánchez, es una mujer llanera de origen Sanmartinero de 80 años a quien cariñosamente llamamos doña NORA, es una campesina llanera que representa la fuerza y el carácter de las mujeres llaneras. Nacida en La magia del llano Ariarense hoy vive en las sabanas de la vereda el porvenir muy cerca de los veraneros : cural, Iracá y el azulado caño guadual, De Fuentedeoro donde también se evoca los pastizales de san Martin y del San Antonio de ayer y el Fuentedeoro de hoy, lugar donde vive que la ha llenado de mucha sabiduría familiar y popular.

Las bolas hechas para ir a la olla,

Mujeres como doña Nora son las que mantienen y recrean en las cocinas familiares la tradición culinaria nutrida de saberes y practicas del pasado y del presente, al poseer una habilidad innata para conjugar la comida, la alimentación, la educación, el perifraseo, la crianza y el afecto. Se consagran a este oficio con total  dedicación, paciencia, gusto y ganas.

Estas mujeres tienen claro que cocinar tiene un sentido más profundo que nutrir: es una tarea que contribuye a la unidad familiar que forma la  vida y el diario vivir.

La Sopa de bolas hirviendo a leña

Lo anterior queda confirmado al observar la gran maestría y dominio que posee doña Nora, para preparar la Sopa de bolas, que sin modestia alguna…aún más nos muestra como la Sopa de bolas. Se mantiene en el tiempo con los frutos propios de la tierra llanera que data desde cuando aún no llegaban las verduras que hoy si llegan de la capital Bogotá, Con tono ceremonial comenta como hace muchos años quedo como legado de su madre doña María Jesús, a quien veía preparar la sopa, aportando su creatividad e ingenio movida por el cariño y el deseo de brindar a sus hijos de crianza un plato estéticamente criollo, con alimentos nativos con los cuales convivían en el día a día, bien presentado que fuese de gran alimento, raspado, exclusivo y auténtico.

Otra familia que lo preparaba eran otros Enciso, ellos también de origen sanmartinero pero que estaban más abajo de aquí, muy cerca del camino real y muy cerca del perímetro urbano de LO QUE KOY CONOICEMOS COMO Fuentedeoro, pero a la sopa ellos la llamaban sopa de pelotas.  Es muy parecida SOLO QUE LAS BOLAS SON MAS GRANDES con los mismos ingredientes utilizados como en la presentación frente a la receta de doña Nora.  

LOS INGREDIENTES

…

Son precisamente Las bolas, las que le dan el nombre a la sopa, las bolas o pelotas son hechas con las manos y ellas le dan forma con la masa hecha a base de plátano hartón llanero verde, es el mismo plátano que produce Fuentedeoro por el cual es reconocido a nivel regional y nacional, la palma de plátano brota en los cultivos en la vega del rio Ariari.

Sopa de bolas, preparado en fogón de leña,

Hoy es diferente al que utilizaba doña Nora y su madre doña Jesús, en las Sabanas de; San Martin y de San Antonio, y es justamente el alimento que le da la razón de ser a esta sopa cuyo amasijo en forma de bolas están elaboradas a base de PLÁTANO.

El plátano, es El alimento terrenal por excelencia en el llano y hoy continúa positivo en los llanos del Ariari. El plátano tiene su origen asiático, traído en uno de los viajes de Colón, es un legado de la Compañía de Jesús -“LOS JESUITAS-. Cuando llegaron a la hacienda de Apiay.

El PLÁTANO era y sigue siendo esencial en  la práctica culinaria de la zona de Fuentedeoro y el Ariari y es una fruta básica y tradicional muy importante en la dieta alimenticia en el Llano, el Ariari, El Meta, Colombia y América del Sur.

Sopa de bolas en la olla.

Doña Nora, nos aclaró que la sopa se preparaba con materia prima que tenían cerca a la casa de la finca, dice que toda finca tenía unos vástagos o matas de plátano y la carne de res la proporcionaban los propietarios de finca y eran muy humanitarios porque al matar una res ellos le regalaban a los vecinos hoy eso casi no se ve. Los tiempos han cambiado y la gente también ha cambiado dice dona Nora.

Si vemos la producción que tenemos de ´plátano, arroz, aceite, yuca, y frutales entre otros recursos, esto lo hace ser una zona ideal para el desarrollo de grandes conceptos gastronómicos, sociales y ambientales sobre todo en el marco del concepto que nos debe acercar a: comer sano para vivir sano.

la Sopa de bolas servida en la mesa.

Escrito por: Jairo Parrado